Bodega Davide Davide 2022


Comme l'ont si bien exprimé Segismundo et Calderón de la Barca dans leur pièce, La Vie est un Songe, « La vie est un songe, et les songes, rien que des songes ». Et quelle meilleure manière de vivre et de rêver qu'avec un excellent verre d'albariño en compagnie de Davide. Après tout, les rêves sont les piliers sur lesquels repose cette cave, fondée en 1902 par le grand-père José Acha. De nos jours, c'est David Acha, le petit-fils et troisième génération, qui a osé rêver d'un nouvel horizon pour cette cave. Et lorsqu'on vise haut, on atteint également de grandes réalisations, à l'instar de Davide, consacré meilleur albariño de l'année 2022. Parmi plus de 53 marques, cet albariño monocépage, produit dans la région de Valle del Salnés (au sein de l'appellation D.O. Rías Baixas), berceau historique de l'albariño, s'est distingué. Cultivé sur des vignobles de plus de 25 ans, dans cette zone du nord-ouest de Espagne, tout près de la mer (entre les rias d'Arousa et de Pontevedra), les sols se composent de petits microterroirs, pauvres et sablo-argileux, dont la principale caractéristique est la présence de fossiles de coquillages. Cela, ajouté aux précipitations et aux températures douces typiques du climat atlantique, crée les conditions idéales pour la culture de ce cépage à maturation tardive. Chez Davide, cette tâche est menée à bien grâce à ce qu'ils appellent la viticulture réfléchie, un concept novateur (inventé par eux-mêmes) qui se définit comme « une manière unique de travailler, de comprendre et de respecter la vigne ». Chez Davide, le vin est élaboré selon des méthodes ancestrales, non interventionnistes, à partir de petites vinifications spontanées avec des levures indigènes. À leur arrivée à la cave, les grappes de Davide sont égrappées et transférées directement dans une cuve pour y subir une macération pré-fermentaire. Cette étape est très courante pour les vins blancs, car ce contact prolongé entre le moût et les pellicules à basse température permet d'extraire des arômes et des saveurs propres à ce grand cépage. Davide est ensuite pressé pour séparer la partie liquide de la solide et laissé au repos. Une fois clarifié, lorsque toutes les particules en suspension se seront déposées au fond de la cuve, le moment sera venu de lancer la fermentation. Tout au long de ce processus, où les levures indigènes jouent un rôle prépondérant, la température de la cuve sera contrôlée, toujours maintenue aux alentours de 18 °C. Cependant, ce qui conférera à Davide sa touche de grâce finale sera ses neuf mois d'élevage en cuves d'acier inoxydable sur lies (avec des bâtonnages fréquents) et ses deux mois en bouteille avant d'être mis sur le marché. Davide est un albariño d'exception, dont seulement quelques bouteilles sont produites. Ne manquez donc pas cette chance. Il n'est pas donné tous les jours de déguster l'un des meilleurs vins blancs d'Espagne.

23.05EUR :

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